Anolini Piacentini di Stracotto

Che cosa sono
Pasta all’uovo da gustare in brodo come nella migliore tradizione.
Un ripieno ricco di carni pregiate elaborate lentamente conferiscono un gusto raffinato a questa pasta consumata tradizionalmente nei periodi di festa
La nostra ricetta:
PASTA: unire la farina alla semola e alle uova. Impastare per venti minuti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico coprire con una pellicola trasparente e lasciare riposare.
RIPIENO : steccare la carne di manzo con aglio. Preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano in cui far rosolare la pernice e il lombo. Quando la carne comincia a cuocere aggiungere 2 bicchieri di vino, le spezie e l’acqua bollente e lasciare cuocere adagio per cinque ore. Finito il tempo di cottura, tritare lo stracotto, aggiungere al sugo rimasto il pangrattato ed unire amalgamando lo stracotto, le uova, il grana grattugiato e le spezie, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Passare l’impasto nella sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia sottile. Posizionare delle palline di ripieno distanti tra loro 5 cm, ripiegare la pasta in modo da coprire il ripieno e tagliare con lo stampino la forma classica degli anolini.
Cuocerli nel brodo di carne per 5 minuti circa.
Spolverare con Grana.